다치히 맥주 양조장(立飛麦酒醸造所)

장인의 솜씨를 계승하여 진짜 맛을 추구하는 맥주 양조장

다마 모노레일 다치히역에서 도보로 약10분 거리에 라라포토 다치카와다치히에 인접한 곳에 「진짜 맛 」을 고집하는 수제 맥주 양조장이 있습니다. 다치카와에서 만들어 낸 것은 도대체 어떤 맥주일까요? 이번에는 양조장인 시미즈 씨(清水)에게 이야기를 들어 보았습니다.

이곳이 양조장 외관. 도내에서 몇 안 되는 맥주 제조 면허를 취득한 양조장입니다. 안은 어떻게 되어 있는지 궁금하네요. 그럼 바로 들어가보겠습니다.

공장에 병설된 직영점은 이렇게 멋있어요. 구입할 수 있는 것 외에는 언제나 온탭하고 있는 6종류의 맥주를 마실 수도 있습니다. 큰 유리창 너머에는 맥주 탱크가 보이네요.

공장 안을 안내해 주실 양조장님 시미즈 히데아키(清水秀晃)씨. 오랜 세월 맥주 양조 일에 종사하면서 수 많은 어워드를 수상해 온 숙련된 양조 달인입니다. 은빛으로 빛나는 맥주 탱크는 1배치 1600리터나 된다고 합니다.

글쎄 탱크에서 직접 잔에 부어 주신 페일 에일은 그야말로 「사치스러울 정도로 럭셔리한 한 잔 」. 무여과 무살균 특유의 탁함과 자연 발포이기 때문에 섬세하고 아름다운 거품이 특징입니다.

왼쪽부터 특제 몰트를 사용한 스모크한 맛의 「스모크」, 체코 보헤미안 스타일을 고집한 맥주 「필스너(pisenser)」 . 밝으면서 과일 맛의 「페일 에일」, 보리 맥아 50%이상 사용한 독일 전통 「바이젠」, 오렌지 필과 고수를 사용하는 것이 특징인 「베르장 화이트」, 목에서 시원하게 넘어가는 것이 인기인 「골드 에일」 각 660엔 / 330ml

양조장 오픈은 2021년 12월. 모체인 다치히홀홀딩스 최초의 맥주 제조업 리더로 발탁한 다치카와에서 태어나 자라 지금까지 양조가로서 30년 이상의 경력과 경험을 쌓아온 시미즈 씨입니다.
원래 비행기를 제조하던 다치히의 장인 솜씨를 계승한 맥주 만들기 테마는 「정말 맛있고 고품질 맥주 만들기」이며, 부원료를 사용하지 않고 맥아와 홉, 물, 효모만으로 만들고 있습니다. 그 맥주 제조 방법은 다도 등을 하는 것과 비슷하다고 말하는 시미즈 씨.
「원료도 제조법도 틀이 정해져 있고 똑같은 일을 반복하는 것 같지만 결코 같지 않다. 계절과 기압의 영향도 받는 민감한 효모를 다루려면 화학 지식과 양조 기술뿐만 아니라 오감 전체를 이용해 만드는 예술 감각도 필요합니다」.
그렇게 만들어진 맥주로 수 많은 상을 수상하는 등 국내 외에서 높은 평가를 받고 있습니다. 다치카와에도 진짜 맥주가 있다는 것을 더 많은 사람들이 알았으면 좋겠어요. 아직 만들지 않은 맥주도 많기 때문에 새로운 맥주를 계속 내놓고 싶고 후계자들도 키워 나가고 싶습니다.

※기사의 내용은 게재시의 것입니다. (2023년 2월 게재)