데파토모카(TEPATOMOKA)

일상에서 쉽게 접할 수 있는 프랑스 요리와 자연파 와인을 즐길 수 있는 비스트로.

다치카와 대로변에서 유난히 눈길을 끄는 화려한 프렌치 레스토랑”「TEPATOMOKA
(데파토모카)」. 귀여운 오리 마크를 힌트로 가게 이름을 거꾸로 읽으면… 그렇군,
「오리와 파테」. 2018년 오픈 이후, 맛있는 것을 좋아하는 손님에게 사랑 받는 가게의 매력을 알아봤습니다.

다치카와 역 북쪽 출구에서 도보로 약 7분, 자신도 모르게 안을 들여다 보고 싶은
편안한 분위기의 가게에 도착합니다.

엔틱 가구를 중심으로 한 내추럴한 분위기의 실내.본격적인 프렌치를 가볍게 즐길 수 있는 아늑한 공간입니다. 와인셀러에 진열된 것은 라벨 디자인도 아름다운 희귀한 뱅나뛰르(vin nature*와인의 모든 생산 과정은 기계 사용을 하지 않고 사람 손으로 이루어진다.) (자연파 와인).

매니저인 츠카다유타씨(塚田雄大)씨. 나가노(長野)현 출신으로 음식 업계의 일은 약 20년차라는 베테랑. 시니어 소뮬리에와 치즈 프로페셔널 자격이 있으며 현재는 「데파토모카(TEPATOMOKA)」외에 다치카와 역 남쪽 출입구의 자매점「Bistro flatcafe (비스트로 플랫 카페)」등 음식점4개 운영에 관여하는 레스토랑서비스 전문가입니다.

이바라키현 니시자키(茨城県西崎)농장의 가스미(かすみ)오리 쥬 (jus*진한 육수) 소스. 구운 오리고기는 부드럽고 씹히는 맛이 있으며, 단맛이 나는 양질의 지방은 건강에 좋은 불포화 지방산이 풍부합니다. 맛을 최대한 끌어내는 게랑드산(프랑스의 게랑드염전에서 생산되는 소금) 비가열 무첨가염과 버터 소스로 맛을 보고. 와인은 경쾌한 적색을 추천한다는 것. 사진은 가슴살 100g(하프)1,800엔과 닭다리1개 2,500엔의 모듬 세트. (세금 비포함).

웃는 모습이 멋진 스태프분들과. 왼쪽부터 우치마 코우(内間煌)씨, 마츠시마 카즈마(松島一真)씨, 츠카다(塚田)씨, 노부사카 히로키信坂大樹)씨.

어른들이 편안하고 맛있는 프랑스 요리와 와인을 즐길 수 있는 비스트로를 목표로 했다는 츠카다(塚田)씨.특별한 오리요리와 파테 (pâté *다진 고기를 파이 반죽으로 싸서 만든 요리)이외에도 제철 식재료를 충분하게 사용한 메뉴를 매달 선보인다. 레스토랑보다 격식을 차리지 않고 가벼우면서 「정통 프랑스 요리를 제공한다」는 나름대로의 고집스러움입니다. 일본 요리에서 말하는 「육수를 제대로 뽑는다」와 같이 소스의 기본이 되는 폰(*fond 프랑스 요리의 기본 육수) 등을 정성스럽게 만드는 것과 하나 하나의 작업 과정을 소중히 하는 것 등 조리시에는 시판되는 것을 일절 사용하지 않는 철저함. 음식에 맞는 엄선된 와인도 포도재배에서 양조, 병에 넣기에 이르기까지 자연에 맡겨진 깊고 깊은 뱅나뛰르（vin nature*자연파 와인）을 사용합니다.「역에서 조금 걷지만 손님들께서 열심히 찾아주신 만큼 맛있는 요리와 깊은 와인 맛, 세심한 서비스로 보답하겠습니다」라고 웃는 얼굴로 이야기하는 츠카다(塚田)씨. 언제나 단골 손님으로 붐비는 이유가 납득이 됐습니다.
방문시에는 꼭 예약을!